Lingüistiquement parlant, un dialecte est une variante lingüistique d'un lieu en particulier. Pour le français, il a donc un dialecte Suisse (et plusieurs dialectes différents en Suisse), un dialecte parisien, un dialecte marseillais, etc. Dialecte est un synonyme de géolecte.
Utiliser dialecte pour se référer à une langue est péjoratif, c'est ce que font en général les gouvernements qui ne veulent pas reconnaître la diversité lingüistique de leur territoire, comme l'Italie par exemple (car non, en Italie les gens ne parlent pas seulement italien).

Et non, je persiste, le chinois n'existe pas. Le terme "chinois" se réfèrent en fait à une multitude de langues, dont la plus répandue (et la langue officielle de Chine) est le mandarin.

Et si on dit le portugais pour le Brésil, c'est parce qu'au Brésil les gens parlent portugais. Certes, c'est une variante différente (plusieurs variantes même) de celle du Portugal, mais ça reste du portugais. En Suisse, en Belgique, au Québec, etc. nous parlons français bien que nos pays ne s'appellent pas "France", c'est la même chose.